Estudio comparativo de clones experimentales y comerciales de cacao (Theobroma cacao L.) en función del perfil físico-químico-sensioral de sus almendras.

La investigación se llevó a cabo durante el año 2014, en la Estación Experimental Tropical Pichilingue del INIAP, ubicada en el Km. 5 de la vía Quevedo – El Empalme, Provincia de Los Ríos. El presente estudio tuvo como objetivos específico: identificar el comportamiento físico-químico-sensorial de un grupo de genotipos de cacao (Theobroma cacao L.) experimentales, comerciales de mediana y alta productividad y determinar semejanzas y diferencias entre clones para facilitar la identificación de aquellos con más capacidad para valorizarse en función de la calidad intrínseca del grano. Se procedió a evaluar los 31 genotipos de cacao en dos eventos de cosecha, provenientes de selecciones de avanzadas y clones comerciales provenientes de la EET Pichilingue, además se agregó una muestra de Huerta tradicional de la zona. Los clones de selecciones de avanzada fueron obtenidos a partir de ensayos experimentales que la Estación posee y fueron incluidos en el estudio debido a su comportamiento en términos de producción y resistencia a enfermedades. Los clones comerciales y de la Huerta del productor actuaron como controles. Se evaluaron las siguientes variables físicas: índice de almendra, índice de mazorca, número de almendras en 100 gramos, porcentaje de cascarilla, distribución relativa del peso de los granos y la coloración de los cotiledones de las almendras en fresco. Las variables químicas se analizó mediante espectrofotometría, las cuales fueron: flavonoides, epicatequina, grasa en almendra, grasa en licor, teobromina, cafeína y la relación Teobromina/cafeína. Cuya evaluación fueron realizadas en el Laboratorio de Calidad Integral de Cacao y Chocolate de la Estación y en MARS Inc., Virginia, EE.UU. Obtenidos los resultados de las variables físicas y químicas se procedió a realizar los análisis estadísticos como: análisis de estadística descriptiva, análisis de correlación y análisis de la varianza para las variables químicas. Este último análisis fueron sometido a la prueba de Duncan al 0.05 % para la separación de medias. En la variables sensoriales se procedió a realizar dos eventos de catación el primero tuvo lugar en el Laboratorio de Calidad Integral de Cacao y Chocolate de la Estación por parte del panel de catadores y el segundo se lo realizó en Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisors, en Pensilvania, EE.UU. Se gráfico barras para ilustrar los perfiles sensoriales de cada genotipo con el fin de observar que los sabores tenga un equilibrio en sus tonalidades. Al final se comparó los genotipos que sirvieron de controles con los experimentales los cual no indica que los clones conocidos como “EET” presentaron un equilibrio en sus tonalidades de sabores. Los clones E1/T11/R4/A10, T7/R4/A9, T7/R4/A5 y E5/T1/R2/A3 que son experimentales tuvieron un buen desempeño y que sirven para seguir bajo estudio como un clon de alta calidad sensorial.

• Glavni autor: Cuadro Guerrero, Wladimir Alfredo (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2014
• Teme: THEOBROMA CACAO L.; CULTIVO DEL CACAO; MEJORAMIENTO GENÉTICO; CLONES COMERCIALES
• Online pristup: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/2525