Evaluación del efecto de la adición de chile (Capsicum anuum “De árbol”) y jengibre (Zingiber officinale) como agentes antimicrobianos en la producción del chorizo crudo de camarón.

Evaluación del efecto de la adición de chile (Capsicum anuum “De árbol”) y jengibre (Zingiber officinale) como agentes antimicrobianos en la producción del chorizo crudo de camarón.

El proyecto tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición del chile de árbol y el jengibre como agentes antimicrobianos en la elaboración de un chorizo crudo de camarón. Se estudió y analizó su efecto contra dos microorganismos, Salmonella spp. y Escherichia coli y para ello se utilizaron medio...

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Main Author: Vera Farfán, Alvin Alexander (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
PROCESO DE INOCULACIÓN
TECNOLOGÍA ANTIMICROBIANA
SALMONELLA
INDUSTRIAS CÁRNICAS
Online Access:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/20375
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