Evaluación del uso de la pectina obtenida de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) en la elaboración de mermelada.

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el uso de diferentes porcentajes (0.6, 0.7, 0.8 y 0.9 %) de pectina obtenida de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) para la elaboración de mermelada de mora que cumpla con los requisitos establecidos en las normas de calidad. El cacao fue adq...

• Huvudupphovsman: Cedeño Arteaga, Liston José (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2019
• Ämnen: PECTINA; ANÁLISIS SENSORIAL; MERMELADA MORA; PROCESOS DE ALIMENTOS
• Länkar: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/12713