Estudio del porcentaje de proteína en la elaboración de embutidos de pasta fina (salchicha tipo coctel) a base de camarón

Con el propósito de ofrecer a la población un alimento cárnico de consumo rápido y altamente nutritivo se ha preparado un embutido a base de camarón, con alto contenido en proteínas. Este alimento es diferente a los que existen en el mercado, toda vez que recibe un tratamiento térmico meticuloso y v...

• Main Author: Muñoz Bazurto, Galo Humberto (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2012
• Subjects: INDUSTRIAS CÁRNICAS DE UCSG; CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; EMBUTIDOS DE CAMARÓN; PROTEÍNAS EN LOS EMBUTIDOS; SALCHICAS DE COCTEL; CALIDAD DE LOS EMBUTIDOS
• Online Access: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/971