Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por la de arroz (Oryza sativa L.) y la obtenida del fréjol mungo (Vigna radiata) para la elaboración de fideos tipo espagueti.

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Las pastas son un alimento de consumo masivo en el país debido a sus características como el sabor, tiempo de cocción, versatilidad y costos asequibles. La presente investigación tuvo como finalidad el desarrollo de un fideo tipo espagueti, sustituyendo parcialmente la harina de trigo por las harina...

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Main Author: Menéndez Tarira, Nicole Alejandra (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2022
Subjects:
FORMULACIÓN DE FIDEOS
PASTA ALIMENTICIA
EVALUACIÓN SENSORIAL
CALIDAD PROTEICA
HARINAS COMPUESTAS
AMINOÁCIDOS
Online Access:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17935
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