Evaluación del efecto en el uso de avena molida (Avena sativa) y carragenina (Chondrus crispus) sobre la Calidad de una salchicha tipo hot dog de res.

Evaluación del efecto en el uso de avena molida (Avena sativa) y carragenina (Chondrus crispus) sobre la Calidad de una salchicha tipo hot dog de res.

En la investigación se evaluó el efecto del uso de avena molida y carragenina sobre la calidad de una salchicha tipo hot dog. Para la formulación de este producto se establecieron restricciones desde una fórmula de referencia, acatando los requisitos de las normas INEN para su elaboración. En el dis...

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Main Author: Pilozo Sempertegui, Mellany Dayanna (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
ELABORACIÓN DE SALCHICHA
CONTROL DE CALIDAD
ANÁLISIS SENSORIAL
INDUSTRIA CÁRNICA
Online Access:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/20380
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