Desarrollo de una conserva a base de berenjena (Solanum melongena) aplicando técnicas de escabeche.
La berenjena es un fruto de alto rendimiento que permite cuatro cosechas al año, y que debido a su corta vida útil no se ve aprovechado en el país, pese a que tengamos las condiciones adecuadas para su crecimiento. Es por esto que este trabajo de investigación busca aprovechar la característica de l...
Tallennettuna:
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | bachelorThesis |
| Kieli: | spa |
| Julkaistu: |
2022
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| Aiheet: | |
| Linkit: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17975 |
| Tagit: |
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Lisää tagi | Yhteenveto: | La berenjena es un fruto de alto rendimiento que permite cuatro cosechas al año, y que debido a su corta vida útil no se ve aprovechado en el país, pese a que tengamos las condiciones adecuadas para su crecimiento. Es por esto que este trabajo de investigación busca aprovechar la característica de la berenjena de absorber sabores y el efecto de prolongar la vida útil de la técnica de escabeche para determinar la factibilidad de creación de un producto que retenga las propiedades físicas, químicas y organolépticas del fruto. La investigación es descriptiva y experimental, aplicando procedimientos que permitan la descripción y caracterización de la mejor formulación, además de relucir las propiedades organolépticas y sensoriales. Los softwares empleados fueron Design-Expert 11 para la formulación, excel para la tabulación y gráficos, e Infostat para el análisis de varianza de los resultados obtenidos en las pruebas organolépticas. Se realizaron distintos tratamientos variando entre porcentajes de vinagre de 25%, 35% y 45% además de diferentes tipos de aceites, siendo estos el de oliva, girasol y maíz, tomando en cuenta literatura pertinente y a los resultados se los evaluó física, química y sensorialmente, llegando a la conclusión que la mejor formulación emplea 45% de vinagre y el tipo de aceite siendo el de oliva. El análisis costo-beneficio se realizó buscando una rentabilidad del veinte por ciento, y concluyo que la elaboración de conservas de berenjenas para el aprovechamiento de esta materia prima es rentable a razón de veinticinco centavos de dólar por cada dólar invertido. |
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