Utilización de un antioxidante líquido formulado con el 25% de BHT (Butilhidroxitolueno) para tratamiento de harinas de pescado de pelágico entero.
El presente estudio buscó evaluar el comportamiento del antioxidante Butil Hidroxitolueno (BHT), aplicado para tratamientos de harina de pescado de pelágico entero, establecer la dosis óptima del producto, determinar la vida útil y realizar el seguimiento de los diferentes parámetros de calidad para...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2022
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/18004 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El presente estudio buscó evaluar el comportamiento del antioxidante Butil Hidroxitolueno (BHT), aplicado para tratamientos de harina de pescado de pelágico entero, establecer la dosis óptima del producto, determinar la vida útil y realizar el seguimiento de los diferentes parámetros de calidad para determinar la estabilización. El enfoque fue cuantitativo – descriptivo. El diseño experimental consistió en una matriz 4x3; 4 muestras (M0, M1, M2, M3, M4), y tres repeticiones. Los resultados indicaron que la dosis que cumple mayores parámetros de calidad es la M3 (4.0 kg/tonelada). En cuanto a determinar la vida útil de la harina de pescado, el análisis químico determinó que entre el día 1 y 7 no se mostraron diferencias significativas, estabilizándose en el día 5. Al realizar el seguimiento de los diferentes parámetros de calidad para determinar la estabilización de la harina de pescado según las diferentes dosis, las características organolépticas se mostraron iguales, considerando el olor, color y acidez. La diferencia principal radicó en el Índice de Anisidina que demostró que de las 4 muestras, el M3 mostró un mejor resultado en cuanto a conservación de la grasa de la harina. |
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