Evaluación de la concentración de jarabes de panela y Stevia en el desarrollo de grosella (Phyllanthus acidus L.) confitada.
El objetivo de la presente investigación fue el desarrollo de grosella (Phyllanthus acidus L.) confitada con jarabes de Stevia y panela. El estudio se realizó en la planta de procesamiento de Industrias de Vegetales de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica Sa...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/10193 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | El objetivo de la presente investigación fue el desarrollo de grosella (Phyllanthus acidus L.) confitada con jarabes de Stevia y panela. El estudio se realizó en la planta de procesamiento de Industrias de Vegetales de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica Santiago de Guayaquil. Para el diseño de mezclas se utilizó el programa Design Expert 10.0 en cual se obtuvieron 16 formulaciones variando las concentraciones de Stevia (0 % a 70 %), Panela (0 % a 70 %) y Grosella (6 % a 9 %) determinando su contenido de sólidos solubles, acidez titulable, pH, humedad y análisis sensoriales. No obstante, para la elaboración de los tratamientos se consideraron los parámetros de la NTE INEN 2825: 2013-11. El mejor tratamiento fue el T15 conformado por 70 % de Stevia, 1.5 % de panela y 7.5 % de grosella. Los resultados de la caracterización de la mejor formulación fueron 61 % de sólidos solubles, 1.18 % de acidez titulable, 3.26 de pH, 10.05 % de humedad y ausencia de mohos y levaduras. El producto final cumplió con los requerimientos de las normas establecidas. El valor de beneficio-costo fue de 1.53 con un margen de utilidad de 23 % para la producción del confite de grosella. |
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