Obtención de una ecuación estadística para la optimización del parámetro dureza en la elaboración del pan de hot dog.

Obtención de una ecuación estadística para la optimización del parámetro dureza en la elaboración del pan de hot dog.

En el presente trabajo se elaboraron 8 masas de pande hot dog, con el objetivo de encontrar el mejor tratamiento que tenga una dureza óptima, posterior a esto mediante el uso de herramientas estadísticas se obtuvo una ecuación para el cálculo de la dureza tomando como referencia la dosis de acondici...

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書誌詳細
第一著者:	Alba Coronel, Juan Fernando (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2016
主題:	PRODUCCIÓN INDUSTRIAL ELABORACIÓN DE PAN DE HOT DOG ACONDICIONADOR DE MASA TEXTURÓMETRO DE ALIMENTOS
オンライン･アクセス:	http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5436
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