Desarrollo de una compota a base de pomarrosa (Syzygium malaccense L.), fortificada con harina de amaranto (Amaranthus caudatus L.).

El propósito del presente trabajo de titulación fue el desarrollo de una compota a base de pomarrosa (Syzygium malaccense L.), fortificada con harina de amaranto (Amaranthus caudatus L). Las materias primas utilizadas para el proceso de la compota tuvieron una alta efectividad en su rendimiento. Para la elaboración de la compota se consideró los parámetros establecidos por las normas INEN 2825 (2013) en sus caracterización física, química, reológica, microbiológica y sensorial, además, esta fue comparada estadísticamente con una compota de referencia del mercado. Para la obtención de la harina se utilizaron 1 000 g de grano de amaranto el mismo que fue lavado, secado, tostado, molido, filtrado donde esta atravesó 98.8 % en un tamiz Nº60 de 250 µ y pesado. El puré fue obtenido del proceso de lavado, pelado, troceado y triturado, licuado, pasteurizado y pesado. Para la elaboración de mezclas se utilizó el programa estadístico Design expert; se establecieron 14 formulaciones que fueron procesadas por triplicado y luego, evaluadas por un panel sensorial de profesionales en el ámbito de nutrición luego, se procedió a valorar el producto con cuatro variables establecida a estas calificaciones se le realizaron promedios finales lo cuales se transfirieron al software estadístico. El programa recomendó una fórmula que fue aquella conformada por el 60.92 % de puré, 1.96 % de harina de amaranto y 25.00 % de azúcar. Además, se determinó el costo unitario de producción y el análisis de costo beneficio de la compota seleccionada.

• 第一著者: Filian Murrieta, Adolfo Santiago (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2017
• 主題: COMPOTA DE POMARROSA; ELABORACIÓN DE PRODUCTOS; PERFIL SENSORIAL; ALIMENTOS NUTRITIVOS; HARINA DE AMARANTO
• オンライン･アクセス: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/9123