Uso de la enzima pectolítica en el proceso de fermentación de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) : fino de aroma y CCN51.

El cacao debe llevar un proceso de fermentación el cual ayuda a potenciar sus características sensoriales. Además, es fundamental para la degradación del mucílago. El uso de enzimas esta presente en la industria de alimentos optimizando procesos y aumentando el rendimiento. El objetivo de la investi...

• Hlavní autor: Rosero Pérez, Paul André (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2022
• Témata: BIOTECNOLOGÍA; PROCESO QUÍMICO; OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS; CACAO; CHOCOLATE; EVALUACIÓN SENSORIAL; SUSTANCIA BIOQUÍMICA
• On-line přístup: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17980