Uso de la enzima pectolítica en el proceso de fermentación de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) : fino de aroma y CCN51.

El cacao debe llevar un proceso de fermentación el cual ayuda a potenciar sus características sensoriales. Además, es fundamental para la degradación del mucílago. El uso de enzimas esta presente en la industria de alimentos optimizando procesos y aumentando el rendimiento. El objetivo de la investi...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Rosero Pérez, Paul André (author)
Format: bachelorThesis
Sprog:spa
Udgivet: 2022
Fag:
Online adgang:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17980
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