Uso de almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz), camote (Ipomoea batata L.) y arroz (Oryza sativa L.) en la elaboración de un embutido a base de carne de corvina (Cynoscion albus).

Uso de almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz), camote (Ipomoea batata L.) y arroz (Oryza sativa L.) en la elaboración de un embutido a base de carne de corvina (Cynoscion albus).

XVII ABSTRACT The objective of this research was to develop a sausage based on fish meat (Cynoscion albus) from the use of cassava starch (Manihot esculenta Crantz), sweet potato starch (Ipomoea batata L.) and rice starch (Oryza sativa L.) that complies with the requirements established by the Ecuad...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: León Chang, Keny Jonnsan (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2019
Materias:
INNOVACIÓN
EMBUTIDOS
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
ANÁLISIS FÍSICO
ANÁLISIS QUÍMICO
CORVINA
ALMIDÓN
CAMOTE
ARROZ
Acceso en línea:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/12534
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