Formulación de una galleta a partir del uso de harina de amaranto (Amaranthus spp.) y surimi de merluza (Merluccius gayi).
En el presente trabajo de investigación se desarrolló la formulación de una galleta utilizando como materias primas harina de amaranto (Amaranthus spp.) y surimi de merluza (Merluccius gayi), se consideró el uso de esta harina debido a que no contiene gluten y es apta para personas que no consumen e...
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| Autor principal: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2020
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14289 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | En el presente trabajo de investigación se desarrolló la formulación de una galleta utilizando como materias primas harina de amaranto (Amaranthus spp.) y surimi de merluza (Merluccius gayi), se consideró el uso de esta harina debido a que no contiene gluten y es apta para personas que no consumen esta proteína, y el uso de merluza ya que esta especie de pescado es poco consumida por la población ecuatoriana. El estudio permitió determinar la formulación de galleta con el mayor grado de aceptación por parte del consumidor, como ayuda surgió la necesidad de realizar un panel de degustación usando como herramienta el QDA y registrando la información obtenida en el programa estadístico Design Expert 11. Además, se evaluaron las características físicas, químicas y microbiológicas de la galleta con mejor formulación y aceptación la cual contenía un 47.5 % de harina de amaranto y 22.5 % de surimi de merluza, dando como resultado que el producto cumple con los parámetros establecidos por las normas de calidad NTE INEN 2085 (2005). También se determinó el costo/beneficio. |
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