Desarrollo de una barra energética a base de avena (Avena sativa), maní (Arachis hypogaea), guayusa (Ilex guayusa) endulzada con miel de abeja.

El objetivo de la presente investigación fue desarrollar una barra energética a base de avena, mantequilla de maní, guayusa y miel, cumpliendo con los requerimientos nutricionales. Se establecieron cinco tratamientos con tres repeticiones cada uno, los cuales fueron analizados física, química y microbiológicamente en los laboratorios de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo. Además, los productos fueron evaluados sensorialmente con la ayuda de estudiantes de la mencionada Facultad, tomando como referencia la escala de Likert, analizando sabor, olor, color, textura y aceptabilidad. Los resultados fueron analizados estadísticamente con la ayuda del programa estadístico Infostat 2019 a través de análisis no paramétricos de Kruskal Wallis y análisis de varianza multivariados de Wilks, Pillai, Lawley-Hotteling y Roy. El mejor tratamiento fue el número cuatro, el cual fue comparado con una barra establecida en el mercado, a través de una evaluación sensorial con la ayuda de estudiantes en formación de Nutrición, obteniendo resultados no significativos entre ellos; por otro lado se obtuvo el costo beneficio de la producción de barras energéticas obteniendo como resultado de la barra 1 de 50 centavos, barra 2 con 45 cent, barra 3 con 45 centavos, barra 4 con 41 centavos, barra 5 con 48 centavos, por lo consiguiente se puede concluir que la barra 4 tiene una producción con menor costo.

• Main Author: Noblecilla Ullauri, Alex Daniel (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2020
• Subjects: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS; BARRAS ENERGÉTICAS; VALOR NUTRICIONAL; ANÁLISIS SENSORIALES
• Online Access: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/15558