Desarrollo de helado mantecado a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L. - CCN-51).

El objetivo de la presente investigación fue desarrollar de un helado tipo mantecado a partir del mucílago de cacao (Theobroma cacao L. - CCN-51). El estudio se realizó en la planta de procesamientos lácteos de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiag...

• Hoofdauteur: Villavicencio Carrera, Doménica Isabel (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2018
• Onderwerpen: MUCÍLAGO DE CACAO; HELADO; SÓLIDOS TOTALES; DENSIDAD; CREMA DE LECHE; AZÚCAR
• Online toegang: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/10192