Uso de salvado de arroz (Oryza sativa L.) como fuente de fibra en la elaboración de una salchicha tipo II a base de camarón blanco (Litopenaeus vannamei).

Industrias pesqueras ecuatorianas han incursionado en el procesamiento de productos con valor agregado a base de mariscos, entre estos el camarón, producto con mayor exportación, elaborando hamburguesas, embutidos y otros. En esta investigación se desarrolló una salchicha tipo II de camarón enriquec...

• Autor principal: Villavicencio Romero, Mauricio Jesús (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2022
• Assuntos: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS; ANÁLISIS DE PRODUCTO; EMBUTIDO DE CAMARÓN; PROTEÍNA DE SOYA; ANÁLISIS SENSORIAL; CALIDAD MICROBIOLÓGICA
• Acesso em linha: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17965