Extracción de quitosano del exoesqueleto del camarón (Litopenaeus vannamei) para su uso como estabilizante en yogur natural.

Extracción de quitosano del exoesqueleto del camarón (Litopenaeus vannamei) para su uso como estabilizante en yogur natural.

El presente estudio se enfoca en la optimización de la extracción de quitosano a partir del exoesqueleto del camarón Litopenaeus vannamei, analizando su viabilidad como estabilizante en yogur natural. Este polímero biodegradable es destacado por su capacidad de gelificación, lo cual representa un va...

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Main Author: Paredes Aguilar, Efraín Andrés (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
POLIMERO BIODEGRADABLE
PRODUCTOS LÁCTEOS
DESARROLLO SOSTENIBLE
Online Access:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/22434
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