Extracción de quitosano del exoesqueleto del camarón (Litopenaeus vannamei) para su uso como estabilizante en yogur natural.
El presente estudio se enfoca en la optimización de la extracción de quitosano a partir del exoesqueleto del camarón Litopenaeus vannamei, analizando su viabilidad como estabilizante en yogur natural. Este polímero biodegradable es destacado por su capacidad de gelificación, lo cual representa un va...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/22434 |
| Etiquetas: |
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