Extracción de quitosano del exoesqueleto del camarón (Litopenaeus vannamei) para su uso como estabilizante en yogur natural.

El presente estudio se enfoca en la optimización de la extracción de quitosano a partir del exoesqueleto del camarón Litopenaeus vannamei, analizando su viabilidad como estabilizante en yogur natural. Este polímero biodegradable es destacado por su capacidad de gelificación, lo cual representa un va...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Paredes Aguilar, Efraín Andrés (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2024
Materias:
Acceso en línea:http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/22434
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