“Creación de postres al plato y de vitrina con base en harina artesanal de penco (Agave americana)

El siguiente proyecto de intervención tiene como finalidad dar a conocer el aprovechamiento de las mermas que se obtienen del proceso de obtención del mishqui a través de la fabricación de harina artesanal de la hoja de penco, la cual permitiría la preparación de postres con una visión gastronómica....

• Auteur principal: Orellana Orellana, Juan Sebastián (author)
• Autres auteurs: Sigcho Criollo, Edwin Javier (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2022
• Sujets: Gastronomía; Repostería; Harina de penco; Recetas de cocina
• Accès en ligne: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38608