“Creación de postres al plato y de vitrina con base en harina artesanal de penco (Agave americana)

El siguiente proyecto de intervención tiene como finalidad dar a conocer el aprovechamiento de las mermas que se obtienen del proceso de obtención del mishqui a través de la fabricación de harina artesanal de la hoja de penco, la cual permitiría la preparación de postres con una visión gastronómica....

• Hoofdauteur: Orellana Orellana, Juan Sebastián (author)
• Andere auteurs: Sigcho Criollo, Edwin Javier (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2022
• Onderwerpen: Gastronomía; Repostería; Harina de penco; Recetas de cocina
• Online toegang: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38608