Extracción y uso de almidón de papa china (Colocasia Esculenta) en la elaboración de productos cárnicos emulsionados

El presente proyecto tiene como objetivo la extracción de almidón de papa china (Colacasia Esculenta) para aplicarlo como retenedor de humedad en un producto cárnico emulsionado, como es la salchicha Viena. El proceso se llevó a cabo mediante vía húmeda, en donde la extracción de almidón se realizó...

• Main Author: Songor Loza, María José (author)
• Other Authors: Tenesaca Vergara, Angélica del Cisne (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2019
• Subjects: Almidon; Papa China; Productos Emulsionados; Salchicha Viena; Ingenieria Quimica
• Online Access: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32116