Extracción y uso de almidón de papa china (Colocasia Esculenta) en la elaboración de productos cárnicos emulsionados

El presente proyecto tiene como objetivo la extracción de almidón de papa china (Colacasia Esculenta) para aplicarlo como retenedor de humedad en un producto cárnico emulsionado, como es la salchicha Viena. El proceso se llevó a cabo mediante vía húmeda, en donde la extracción de almidón se realizó...

Повний опис

Збережено в:
Бібліографічні деталі
Автор: Songor Loza, María José (author)
Інші автори: Tenesaca Vergara, Angélica del Cisne (author)
Формат: bachelorThesis
Мова:spa
Опубліковано: 2019
Предмети:
Онлайн доступ:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32116
Теги: Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!