Elaboración de un manual para el procesamiento de helados artesanales mediante el uso de nitrógeno líquido, aplicando normativa sanitaria, BPM, POES Y HACCP

El presente proyecto de intervención tiene como fin elaborar un manual para el procesamiento de helados artesanales con el uso de nitrógeno líquido aplicando normativa sanitaria, BPM, POES Y HACCP. La primera etapa está enfocada en el estudio de los helados desde sus inicios hasta su evolución, clas...

• 1. autor: Caguana Tacuri, Fabiola Patricia (author)
• Format: bachelorThesis
• Język: spa
• Wydane: 2019
• Hasła przedmiotowe: Helados; Helado Artesanal; Nitrogeno Liquido; Normativa Sanitaria
• Dostęp online: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32908