Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla

La uvilla es un producto autóctono de la región andina, nativa de Perú que llegó a Ecuador como un producto silvestre, esta planta crece generalmente en los climas templados. Su uso no es muy frecuente. Es por ello, que en el inicio de este trabajo se presentan las características organolépticas y l...

• المؤلف الرئيسي: Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth (author)
• مؤلفون آخرون: Quiroz Galarza, María Belén (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2022
• الموضوعات: Gastronomía; Deshidratación; Fermentación; Uvilla; Preparación de alimentos
• الوصول للمادة أونلاين: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40310