Técnicas Vanguardistas: Liofilización, Caramelización y Criogenización en hojas de Eucalipto (Corymbia citriodora), Malva (Malva sylvestris) y Canela (Cinnamomum verum)

Las hojas de eucalipto (Corymbia citriodora), malva (Malva sylvestris) y canela (Cinnamomum verum) no suelen emplearse en la gastronomía contemporánea, sin embargo, poseen propiedades sensoriales, organolépticas y físico-químicas que son importantes de resaltar. En esta investigación se aplicaron pr...

• Hlavní autor: Aucapiña Peralta, Jenny Maribel (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2025
• Témata: Gastronomía; Caramelización; Criogenización; Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Liofilización
• On-line přístup: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47282