Desarrollo de pan nutritivo de masa madre sin gluten a base de Quinua (Chenopodium quinua) y Chía (Salvia Hispánica), con hidrocoloides para optimizar sus propiedades organolépticas

El presente proyecto se enfoca en el desarrollo de pan sin gluten a partir de masa madre, empleando pseudocereales como la quinua y la chía, en combinación con hidrocoloides, para mejorar tanto su valor nutricional como sus propiedades organolépticas. La creciente demanda de productos libres de glut...

• Autor Principal: Murillo Patiño, Paola Cristina (author)
• Outros autores: Villavicencio Jimbo, David Esteban (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2025
• Subjects: Gastronomía; Pan sin gluten; Masa madre; Hidrocoloides; Pseudocereales; Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Panadería
• Acceso en liña: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47313