Perfil proteico de la harina de grillo Gryllus assimilis bajo diferentes condiciones de crianza

A nivel mundial, se estima que para el año 2050 habrá 9800 millones de habitantes. Ante este acelerado incremento, se generan nuevas incógnitas acerca de cómo se puede satisfacer las necesidades alimentarias de la población y de cómo combatir la desnutrición proteino- energética con un bajo impacto para el medio ambiente. Este estudio tuvo la finalidad de determinar las proteínas totales y el perfil de aminoácidos de la harina de grillo de campo jamaiquino o grillo silencioso (Gryllus assimilis) a partir de muestras de criaderos experimentales. La composición proteica total fue determinada por el método de Kjeldahl y la caracterización y cuantificación de aminoácidos por medio de Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) con detección de fluorescencia (FLD). Los resultados evidenciaron que las muestras, independientemente de la condición de crianza, presentaron una alta concentración de proteínas (48.4% ± 4.3%), además de ser una fuente proteica de calidad por la presencia de todos los aminoácidos esenciales. Por otro lado, no se evidenciaron diferencias significativas en el contenido proteico y perfil de aminoácidos entre las distintas dietas evaluadas, descartando la opción de identificar la condición de crianza óptima a nivel nutricional.

• Päätekijä: Carpio Ortiz, Juan Francisco (author)
• Muut tekijät: Ochoa Guaraca, Viviana de los Ángeles (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2026
• Aiheet: Bioquímica; Insectos; Grillos; Aminoácidos; Entomofagia; Bioquímica::Biología molecular (bioquímica)
• Linkit: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/48051