Modelamiento grupal participativo con actores clave para mejorar los entornos escolares nutricionales e inocuidad alimentaria en la comunidad rural de La Asunción-Azuay

Países de América Latina enfrentan variaciones en su sistema alimentario con un gran acceso a productos ultraprocesados (UPF), los cuales se relacionan con el incremento de la obesidad infantil, así como también existe una falta de acceso a alimentos ricos en nutrientes, lo cual desencadena un déficit de estos en los niños. No obstante, la falta de inocuidad alimentaria supone un problema para alcanzar los objetivos de nutrición, ya que el 40% de los niños contrae enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). Los entornos escolares son espacios importantes para promover sistemas de salud nutritivos e inocuos que garanticen una buena salud en niños y adolescentes. El siguiente proyecto analiza los factores que influyen en los entornos escolares saludables y seguros en la comunidad rural de la Asunción-Azuay mediante modelamiento grupal participativo con actores clave, de esta manera, se logró identificar oportunidades que permiten generar intervenciones sostenibles enfocadas a mejorar la nutrición escolar e inocuidad alimentaria. Fue relevante estimar el consumo de UPF, la disponibilidad de alimentos inocuos y nutritivos y los riesgos potenciales de contaminación en la zona rural de estudio. Los resultados evidenciaron que el consumo de UPF en entornos escolares, coexisten con una oferta limitada de alimentos frescos, pese a la disponibilidad de alimentos frescos, existe una falta de conocimientos sobre las prácticas adecuadas de manipulación y almacenamiento de los alimentos en bares escolares. A través del GMB con actores clave, se identificaron limitantes estructurales, económicos y organizativos.

• Hovedforfatter: González Calle, Dayanna Araceli (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2026
• Fag: Bioquímica; Modelamiento grupal; Actores clave
• Online adgang: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/48096