De lo tradicional a lo vanguardista: influencia de técnicas vanguardistas aplicadas en postres típicos de la ciudad de Cuenca para la creación de una experiencia sensorial gastronómica

La ciudad de Cuenca ha sido reconocida siempre por su arraigo cultural muy marcado en cuanto a alimentación y sociedad, por este motivo en el siguiente proyecto de investigación se han aplicado técnicas vanguardistas a diferentes postres típicos de la ciudad, para cambiar su presentación tradicional...

• المؤلف الرئيسي: Jérez Cuzco, María Daniela (author)
• مؤلفون آخرون: Verdugo Maldonado, Camila Andrea (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2022
• الموضوعات: Gastronomía; Cantón Cuenca; Repostería; Tradición; Vanguardia; Preparación de alimentos
• الوصول للمادة أونلاين: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38315