Aplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas con base en la chonta (Bactris gasipaes) y el chontacuro (Larvas de Rhynchophorus palmarum)

En la Amazonía ecuatoriana es en donde más producción tiene tanto la chonta como el chontacuro, sin embargo, la insuficiente explotación de estos productos hace que mucha gente la desconozca. En la actualidad, la chonta casi en su totalidad lo consume solo la gente que lo produce y lo hacen en prepa...

• מחבר ראשי: Méndez Calle, Edgar Gabriel (author)
• מחברים אחרים: Suconota Suqui, Juan Carlos (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2021
• נושאים: Gastronomía; Alimentos; Amazonía; Industria alimentaria
• גישה מקוונת: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/36588