Aplicación de técnicas de cocina de autor para el desarrollo de recetas con base en la chonta (Bactris gasipaes) y el chontacuro (Larvas de Rhynchophorus palmarum)

En la Amazonía ecuatoriana es en donde más producción tiene tanto la chonta como el chontacuro, sin embargo, la insuficiente explotación de estos productos hace que mucha gente la desconozca. En la actualidad, la chonta casi en su totalidad lo consume solo la gente que lo produce y lo hacen en prepa...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Méndez Calle, Edgar Gabriel (author)
Outros Autores: Suconota Suqui, Juan Carlos (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2021
Assuntos:
Acesso em linha:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/36588
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