Determinación de Lactobacillus spp. En productos cárnicos terminados empacados al vacío e identificación de la fuente de contaminación en la cadena de producción

Este trabajo tuvo como finalidad determinar la presencia de Lactobacillus spp. en productos cárnicos terminados empacados al vacío e identificar la fuente de contaminación dentro de la cadena de producción en una fábrica de embutidos de la ciudad de Cuenca. Los productos cárnicos que se analizaron f...

• Main Author: Matamoros Tinoco, Magaly Elizabeth (author)
• Other Authors: Quizhpe Mogrovejo, María Belén (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2018
• Subjects: Bioquímica; Cárnicos; Bacterias; Empaque al vacío; Acido láctico
• Online Access: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31320