Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Hace un estudio sobre el curado, en lo que a generalidades, reseña histórica, objetivos; formación del pigmento haciendo una referencia a sustancias curantes como nitritos, nitratos, sal común y óxido de nitrógeno. En la formación del pigmento indica la influencia de ciertos aditivos como son: Agua,...

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Autore principale:	Fernández Pesántez, Diana (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	1990
Soggetti:	Ingeniería Química Tecnología de alimentos Curado de carnes
Accesso online:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8127
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