Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Hace un estudio sobre el curado, en lo que a generalidades, reseña histórica, objetivos; formación del pigmento haciendo una referencia a sustancias curantes como nitritos, nitratos, sal común y óxido de nitrógeno. En la formación del pigmento indica la influencia de ciertos aditivos como son: Agua,...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Fernández Pesántez, Diana (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	1990
Những chủ đề:	Ingeniería Química Tecnología de alimentos Curado de carnes
Truy cập trực tuyến:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8127
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Estudio tecnológico de la carne de conejo para la elaboración de embutidos
Bằng: Molina Sarzosa, Henry Mauricio
Được phát hành: (2013)

Formulación y evaluación de un producto cárnico “Pastrami” con carne de res
Bằng: Narvaez Flores, German Gabriel
Được phát hành: (2016)

Estudio comparativo del contenido de cobalamina (VIT B12) y niacina (VIT B3) presentes en la carne de res fresca y en embutidos escaldado (salchicha) mediante el análisis físico químico
Bằng: Macias Zambrano, Ana Karina
Được phát hành: (2011)

Estabilidad oxidativa de carne de res lomo de falda tratada con extractos naturales
Bằng: Revelo Montero, Diana Carolina
Được phát hành: (2018)

Estudio del efecto de la aplicación de panela en la carne de cerdo
Bằng: Garcia Quintana, Jessica Mercedes
Được phát hành: (2012)

Utilización de Carne de Conejo en la Elaboración de Salchicha Tipo Frankfurt, Riobamba 2010
Bằng: Guamán Cayambe, Rosa Cleotilde
Được phát hành: (2013)

Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res
Bằng: Montoya Pibaque, Viviana
Được phát hành: (2008)

Estudio del tiempo de vida útil de carne de conejo de las razas neozelandesa y californiana empacada al vacío
Bằng: Moscoso Buitron, Esteban Francisco
Được phát hành: (2012)

Elaboración del charqui a partir de carne de res
Bằng: Calle Calle, Jaime Marcelo
Được phát hành: (1994)

Formulación, elaboración y control de calidad de hamburguesas con carne de res y cerdo deshidratada y determinación de las instrucciones para su rehidratación
Bằng: Orozco Villa, Henry Geovanny
Được phát hành: (2014)

Incremento de la vida útil del pernil de cerdo ahumado, elaborado por la empresa de embutidos la Italiana
Bằng: Bustamante Montero, Adriana
Được phát hành: (2008)

ESTUDIO DEL EFECTO DEL EXTRACTO DE APIO (Apium graveolens) COMO CONSERVANTE Y SUSTITUTO DE NITRITO Y NITRATO EN EL PROCESO DE CURADO DEL CORTE DE LOMO FINO DE CERDO
Bằng: Vera Pontón, Tamara Aleandra
Được phát hành: (2023)

Aislamiento e identificación molecular de Salmonella spp., a partir de carnes de cerdo, res y pollo recolectadas de mercados en Guaranda
Bằng: Bayas Morejón, Favian
Được phát hành: (2021)

RELACIÓN ENTRE TIEMPO DE DESCONGELAMIENTO Y PÉRDIDA DE PESO DE LAS MUESTRAS DE CARNE DE RES Y DE CERDO PREVIAMENTE CONGELADAS.
Bằng: ALCÍVAR CEDEÑO, GEMA ALEXANDRA
Được phát hành: (2017)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
Bằng: Albuja Sanchez, María Fernanda
Được phát hành: (2005)

Proyecto de factibilidad para una fábrica productora de embutidos a base de carne de res, menudo, papa y soya
Bằng: Cardoso Ruiz, Nancy
Được phát hành: (1993)

Evaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res
Bằng: Beltrán Balarezo, Carolina E.
Được phát hành: (2014)

Creación de un manual sobre manipulación de la carne de res
Bằng: Cisneros Cevallos, Efren Daniel
Được phát hành: (2011)

Diseño, construcción y operación de un equipo de cocción para productos cárnicos (embutidos y curados).
Bằng: Rojas Campuzano, Manuel E.
Được phát hành: (2010)

Estudio sobre la estabilización de alimentos caninos
Bằng: Andrade Iñiguez, Marco
Được phát hành: (1983)

“Investigación del tiempo óptimo de curado a vapor en un hormigón de alta resistencia para elementos prefabricados en producción masiva”
Bằng: Andrade Roncancio, Gabriel Eduardo
Được phát hành: (2013)

Evaluación del Efecto Antimicrobiano del Lactato de Sodio en la Conservación de la Carne Molida de Res
Bằng: Arguello Hernández, Janneth Patricia
Được phát hành: (2012)

Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
Bằng: Arias Viteri, Monica Ninibeth
Được phát hành: (2016)

Métodos de curado para hormigones en pavimentos rígidos en la Ciudad de Cuenca
Bằng: Cárdenas Peralta, José Luis
Được phát hành: (2024)

Estudio técnico-financiero para el desarrollo del área de proceso centralizado de carne de res de una cadena de autoservicios.
Bằng: Aguiar Gomez, Miguel Angel
Được phát hành: (2015)

Diseño de un horno para el proceso de curado en la aplicación de pinturas electroestáticas
Bằng: Espol
Được phát hành: (2017)

Determinación de Salmonella spp en carne de res expendida en los locales exteriores al Camal Municipal de Guayaquil.
Bằng: Cárdenas Sánchez Emily Nicole
Được phát hành: (2024)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
Bằng: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Được phát hành: (2009)

Determinación de la variación de la resistencia a la compresión del cemento tipo I con la adición de 5 % limolita y curado al aire mediante métodos experimentales y matemáticos
Bằng: Abata Yanchaguano, Edison Fernando
Được phát hành: (2016)

Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.
Bằng: Espol
Được phát hành: (2018)

Marinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023
Bằng: Ruiz Rondal, Daniel Patricio
Được phát hành: (2023)

Elaboración de un snack de carne de res con proteína vegetal hidrolizada como potenciadora del sabor.
Bằng: Castro Fernández, Mishell Andrea
Được phát hành: (2023)

Estudio tecnológico para el desarrollo de carne de cuy madurada y ahumada
Bằng: Estrella Jaramillo, Monica Gabriela
Được phát hành: (2011)

Estudio investigativo de la carne de conejo y propuesta gastronómica
Bằng: Vinueza Simbaña, Jorge Luis
Được phát hành: (2012)

Estudio técnico del proyecto para la producción del enlatado de carne de pollo
Bằng: Sánchez L., Marcelo
Được phát hành: (1987)

Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración
Bằng: Reascos Ortíz, Amanda Cristina
Được phát hành: (2011)

Estudio comparativo de la carne de bovino (Bos Taurus) vs carne de pollo (Gallus Gallus) en la elaboración de hamburguesas utilizando tres formulaciones.
Bằng: Moreira Cañizares, Clemente Gabriel
Được phát hành: (2014)

Elaboración y evaluación nutricional de carne de res marinada y deshidratada en desecador de bandejas
Bằng: Rojas García, Alicia Gabriela
Được phát hành: (2014)

Simulación del comportamiento del cemento tipo i adicionando zeolita ecuatoriana al 20 % con un curado en agua.
Bằng: Eras Correa, Miguel Angel
Được phát hành: (2016)

Comparación del ciclo de vida para la producción de carne de res y carne vegetal
Bằng: Ramos Sánchez, Johamely Tatiana
Được phát hành: (2023)