Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo
Hace un estudio sobre el curado, en lo que a generalidades, reseña histórica, objetivos; formación del pigmento haciendo una referencia a sustancias curantes como nitritos, nitratos, sal común y óxido de nitrógeno. En la formación del pigmento indica la influencia de ciertos aditivos como son: Agua,...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
1990
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8127 |
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