Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo

Hace un estudio sobre el curado, en lo que a generalidades, reseña histórica, objetivos; formación del pigmento haciendo una referencia a sustancias curantes como nitritos, nitratos, sal común y óxido de nitrógeno. En la formación del pigmento indica la influencia de ciertos aditivos como son: Agua,...

• Hoofdauteur: Fernández Pesántez, Diana (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 1990
• Onderwerpen: Ingeniería Química; Tecnología de alimentos; Curado de carnes
• Online toegang: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8127