Aplicación de fermentos con base en kombucha y kéfir con frutas ecuatorianas en la elaboración de helados

Los alimentos fermentados han sido elementos fundamentales de varias cocinas mundiales, y están ganando reconocimiento por sus posibles beneficios para la salud y versatilidad culinaria. Aunque la fermentación de alimentos se ha usado desde hace miles de años, son relativamente poco conocidos sus be...

• Hlavní autor: Collaguazo Hurtado, Odalys Nicole (author)
• Další autoři: Gahuancela Paredes, Odalis Daniela (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2025
• Témata: Gastronomía; Kéfir; Kombucha; Heladería artesanal; Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Productos lácteos
• On-line přístup: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47284