Uso de la Fermentación de la Chicha de Jora como Método para Ablandar y Desnaturalizar Carne de Res y Pescado

La chicha de jora es una bebida fermentada que, gracias a sus levaduras y enzimas, contribuye al ablandamiento y la desnaturalización de la carne. Este proceso permite obtener una mejor cocción final e intensifica el sabor de las preparaciones. Los tiempos de marinado resultan cruciales, por lo que...

• 1. Verfasser: Guachichulca Guarango, Gustavo José (author)
• Weitere Verfasser: Sánchez Verdezoto, Emily Mabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2025
• Schlagworte: Gastronomía; Jora; Fermentación; Desnaturalización; Gastronomía::Carnes
• Online Zugang: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47291