Uso de la Fermentación de la Chicha de Jora como Método para Ablandar y Desnaturalizar Carne de Res y Pescado

Uso de la Fermentación de la Chicha de Jora como Método para Ablandar y Desnaturalizar Carne de Res y Pescado

La chicha de jora es una bebida fermentada que, gracias a sus levaduras y enzimas, contribuye al ablandamiento y la desnaturalización de la carne. Este proceso permite obtener una mejor cocción final e intensifica el sabor de las preparaciones. Los tiempos de marinado resultan cruciales, por lo que...

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Main Author: Guachichulca Guarango, Gustavo José (author)
Other Authors: Sánchez Verdezoto, Emily Mabel (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
Gastronomía
Jora
Fermentación
Desnaturalización
Gastronomía::Carnes
Online Access:https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47291
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