Uso de la Fermentación de la Chicha de Jora como Método para Ablandar y Desnaturalizar Carne de Res y Pescado
La chicha de jora es una bebida fermentada que, gracias a sus levaduras y enzimas, contribuye al ablandamiento y la desnaturalización de la carne. Este proceso permite obtener una mejor cocción final e intensifica el sabor de las preparaciones. Los tiempos de marinado resultan cruciales, por lo que...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2025
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| Online Access: | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47291 |
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