Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal la elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados, salchicha tipo Viena y chorizos respectivamente, con la sustitución parcial de la grasa de cerdo por inulina, para disminuir el contenido graso de este tipo de productos. P...

• Glavni avtor: Sánchez Merchán, Christian David (author)
• Drugi avtorji: Vásquez Guapisaca, Alejandra Cristina (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2016
• Teme: Ingenieria Quimica; Embutidos; Embutidos Emulsionados; Emulsion; Nutricion; Bromatologia; Inulina
• Online dostop: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/25306