Determinación de la cinética de fermentación láctica de hojas frescas de col (Brassica oleracea l. var. capitata l.) en condiciones óptimas de temperatura, tiempo y concentración de NaCl

Determinación de la cinética de fermentación láctica de hojas frescas de col (Brassica oleracea l. var. capitata l.) en condiciones óptimas de temperatura, tiempo y concentración de NaCl

Desde hace mucho tiempo atrás se ha conocido los beneficios que aporta las hojas frescas de col (Brassica Oleracea l. Var. Capitata l.) fermentada a la salud de las personas que lo consumen, esto se ha demostrado en investigaciones recientes, denominando a éste producto un alimento probiótico. Es po...

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Main Author: Loja Vanegas, María José (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2019
Subjects:
Ingenieria Quimica
Fermentacion Lactica
Bacteria Acida
Optimizacion
Cinetica
Online Access:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32676
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