Análisis de las características organolépticas de la pitahaya (Selenicereus undatus) y taxo (Passiflora tripartita): nuevos usos culinarios para una propuesta de cocina de autor

Ecuador, un país megadiverso debido a su amplia riqueza de flora y fauna presenta gran variedad de frutas particulares. Entre ellas existen dos frutas exóticas con gran versatilidad y beneficios, la pitahaya (Selenicereus undatus) y el taxo (Passiflora tripartita), producidas en el territorio del pa...

• Glavni avtor: Oñate Pico, Johanna Micaela (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2022
• Teme: Gastronomía; Recetas innovadoras; Pitahaya; Taxo; Preparación de alimentos
• Online dostop: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40343