Elaboración de un queso análogo sin el empleo de proteína de origen animal, hecho a base de amaranto dirigido para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa

Ante el aumento de casos de intolerancia a la lactosa, surge la necesidad de desarrollar alternativas alimentarias que sustituyan los productos lácteos convencionales sin comprometer sus propiedades nutricionales y sensoriales. Esta investigación tuvo como objetivo elaborar un queso análogo tipo cre...

• Yazar: Alcocer Idrovo, Mercedes Scarlet (author)
• Diğer Yazarlar: Minga Seminario, Paula Cristina (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2025
• Konular: Ingniería Química; Sostenibilidad alimentaria; Aceptabilidad sensorial; Química::Química Orgánica::Química de Productos Naturales Orgánicos
• Online Erişim: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47292