Elaboración de un queso análogo sin el empleo de proteína de origen animal, hecho a base de amaranto dirigido para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa

Elaboración de un queso análogo sin el empleo de proteína de origen animal, hecho a base de amaranto dirigido para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa

Ante el aumento de casos de intolerancia a la lactosa, surge la necesidad de desarrollar alternativas alimentarias que sustituyan los productos lácteos convencionales sin comprometer sus propiedades nutricionales y sensoriales. Esta investigación tuvo como objetivo elaborar un queso análogo tipo cre...

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Κύριος συγγραφέας: Alcocer Idrovo, Mercedes Scarlet (author)
Άλλοι συγγραφείς: Minga Seminario, Paula Cristina (author)
Μορφή: bachelorThesis
Γλώσσα:spa
Έκδοση: 2025
Θέματα:
Ingniería Química
Sostenibilidad alimentaria
Aceptabilidad sensorial
Química::Química Orgánica::Química de Productos Naturales Orgánicos
Διαθέσιμο Online:https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47292
Ετικέτες: Προσθήκη ετικέτας
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