Elaboración de un queso análogo sin el empleo de proteína de origen animal, hecho a base de amaranto dirigido para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa

Elaboración de un queso análogo sin el empleo de proteína de origen animal, hecho a base de amaranto dirigido para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa

Ante el aumento de casos de intolerancia a la lactosa, surge la necesidad de desarrollar alternativas alimentarias que sustituyan los productos lácteos convencionales sin comprometer sus propiedades nutricionales y sensoriales. Esta investigación tuvo como objetivo elaborar un queso análogo tipo cre...

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Bibliographic Details
Main Author: Alcocer Idrovo, Mercedes Scarlet (author)
Other Authors: Minga Seminario, Paula Cristina (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
Ingniería Química
Sostenibilidad alimentaria
Aceptabilidad sensorial
Química::Química Orgánica::Química de Productos Naturales Orgánicos
Online Access:https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47292
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