Desarrollo de un manual de técnicas de elaboración y procesamiento de panes preelaborados y punto terminado

El presente trabajo de titulación plantea la creación de un manual de técnicas y procesos de elaboración para pan preelaborado y punto terminado con panes tradicionales, internacionales y de autor con rescate de los ingredientes andinos: oca, zanahoria blanca, maíz morado, quínoa, amaranto y pepa de...

• Autor principal: Gutiérrez Bustamante, Mateo Sebastián (author)
• Outros Autores: Vélez Hernández, Pablo Francisco (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2022
• Assuntos: Gastronomía; Técnicas culinarias; Panadería; Fermentación; Alimentos andinos; Preparación de alimentos
• Acesso em linha: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40001