Fermentación láctica de masas panarias

Este estudio de fermentación de masas de pan mediante lactobacilos comienza con una análisis de las características que debe poseer la Harina y de los demás constituyentes de la masa panaria continuando con un estudio de la química de la panificación, de la fermentación y sus clases, las propiedades...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Zalamea León, Laura Inés (author)
Andre forfattere: Oleas A., Diana Ximena (author)
Format: bachelorThesis
Sprog:spa
Udgivet: 1994
Fag:
Online adgang:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8175
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