Fermentación láctica de masas panarias

Este estudio de fermentación de masas de pan mediante lactobacilos comienza con una análisis de las características que debe poseer la Harina y de los demás constituyentes de la masa panaria continuando con un estudio de la química de la panificación, de la fermentación y sus clases, las propiedades...

• Yazar: Zalamea León, Laura Inés (author)
• Diğer Yazarlar: Oleas A., Diana Ximena (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 1994
• Konular: Ingeniería Química; Fermentación de masas; Tecnología de alimentos; Enzimología industrial
• Online Erişim: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8175