Fermentación láctica de masas panarias

Este estudio de fermentación de masas de pan mediante lactobacilos comienza con una análisis de las características que debe poseer la Harina y de los demás constituyentes de la masa panaria continuando con un estudio de la química de la panificación, de la fermentación y sus clases, las propiedades...

• מחבר ראשי: Zalamea León, Laura Inés (author)
• מחברים אחרים: Oleas A., Diana Ximena (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 1994
• נושאים: Ingeniería Química; Fermentación de masas; Tecnología de alimentos; Enzimología industrial
• גישה מקוונת: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8175