Análisis de productos alternativos altos en proteínas como garbanzo (Cicerarietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como sustituto de proteína animal

La presente investigación se enfoca en el análisis del potencial proteico del garbanzo (Cicer arietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como alternativas viables a la proteína animal, orientadas al desarrollo de un producto vegetal análogo a la carne. Se presenta un...

• Autor principal: Narváez De la torre, Mayerli Cristina (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2025
• Matèries: Gastronomía; Proteína vegetal; Composición nutricional; Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Alimentos proteínicos
• Accés en línia: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47246