Análisis de productos alternativos altos en proteínas como garbanzo (Cicerarietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como sustituto de proteína animal

Análisis de productos alternativos altos en proteínas como garbanzo (Cicerarietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como sustituto de proteína animal

La presente investigación se enfoca en el análisis del potencial proteico del garbanzo (Cicer arietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como alternativas viables a la proteína animal, orientadas al desarrollo de un producto vegetal análogo a la carne. Se presenta un...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Narváez De la torre, Mayerli Cristina (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2025
Matèries:	Gastronomía Proteína vegetal Composición nutricional Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Alimentos proteínicos
Accés en línia:	https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47246
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