Análisis de productos alternativos altos en proteínas como garbanzo (Cicerarietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como sustituto de proteína animal

Análisis de productos alternativos altos en proteínas como garbanzo (Cicerarietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como sustituto de proteína animal

La presente investigación se enfoca en el análisis del potencial proteico del garbanzo (Cicer arietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como alternativas viables a la proteína animal, orientadas al desarrollo de un producto vegetal análogo a la carne. Se presenta un...

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Main Author: Narváez De la torre, Mayerli Cristina (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
Gastronomía
Proteína vegetal
Composición nutricional
Gastronomía::Tecnología de Alimentos::Alimentos proteínicos
Online Access:https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47246
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