Análisis de productos alternativos altos en proteínas como garbanzo (Cicerarietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como sustituto de proteína animal
La presente investigación se enfoca en el análisis del potencial proteico del garbanzo (Cicer arietinum), chocho (Lupinus mutabilis) y fréjol negro (Phaseolus vulgaris) como alternativas viables a la proteína animal, orientadas al desarrollo de un producto vegetal análogo a la carne. Se presenta un...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2025
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47246 |
| Tags: |
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