Aplicación de cera de abeja en la maduración de carne de res (Bos taurus), cerdo (Sus scrofa domesticus) y cordero (Ovis orientalis aries)

El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo principal evaluar la aplicación de cera de abeja como método alternativo para la maduración de carne de res (Bos taurus), cerdo (Susscrofa domesticus) y cordero (Ovis orientalis aries). A través de la experimentación se aplicaron diferentes tiempo...

• 主要作者: Espinoza Vásconez, Emilio Sebastián (author)
• 其他作者: Cajamarca Baculima, Danny Alexander (author)
• 格式: bachelorThesis
• 語言: spa
• 出版: 2025
• 主題: Gastronomía; Maduración; Propiedades organolépticas; Cera de abeja; Gastronomía::Carnes
• 在線閱讀: https://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/47288